Co oznaczają E- dodatki w żywności? Czy są szkodliwe?

Spis treści

1. Wstęp
2. Czym są E - dodatki
3. Dlaczego stosuje się dodatki do żywności
4. Jak powstaje lista E-dodatków
5. Czy E-dodatki są bezpieczne
6. Podział E-dodatków - co oznaczają numery
7. Naturalne vs syntetyczne dodatki
8. Najbardziej kontrowersyjne E-dodatki
9. Jak rozpoznawać E-dodatki w składzie
10. E-dodatki a dieta na co dzień
11. Czy trzeba unikać E-dodatków
12. Podsumowanie
13. Bibliografia

1. Wstęp 

Czytając etykiety produktów spożywczych, można natknąć się na oznaczenia takie jak:E330, E621, E100.  Dla wielu osób wyglądają one jak chemiczne dodatki które automatycznie budzą niepokój.

 Pojawia się przekonanie że to coś szkodliwego. Tymczasem rzeczywistość jest bardziej złożona. Nie wszystkie dodatki są złe  a część z nich to substancje, które spożywamy od lat, nawet nie zdając sobie z tego sprawy. Ważne jest aby zrozumieć czym są E-dodatki i jaką pełnią funkcję.

-Narodowe Centrum Edukacji Żywieniowej (NCEŻ), Dodatki do żywności, ncez.pzh.gov.pl

-Rozporządzenie Parlamentu Europejskiego i Rady (UE) nr 1333/2008

2. Czym są E-dodatki

 E-dodatki to substancje dodawane do żywności w celu poprawy jej właściwości.  Mogą one:

• przedłużać trwałość
• poprawiać smak
• nadawać kolor
• stabilizować konsystencję

 Litera „E” oznacza  że dany dodatek został zatwierdzony w Unii Europejskiej czyli przeszedł ocenę bezpieczeństwa.  Na szczęście nie są to przypadkowe substancje dodawane do żywności. 

-NCEŻ, Substancje dodatkowe w żywności

3. Dlaczego stosuje się dodatki do żywności

 Współczesna żywność musi spełniać wiele wymagań tajich jak:

• mieć długi termin przydatności
• dobrze wyglądać
• smakować powtarzalnie
• być łatwa w przechowywaniu

 Bez dodatków:

• wiele produktów szybko by się psuło
• nie nadawałoby się do transportu
• miałoby gorszą jakość.

Dodatki takie jak:

• konserwanty - chronią przed psuciem
• emulgatory - łączą składniki
• barwniki - poprawiają wygląd

 To sprawia, że żywność jest atrakcyjniejsza dla konsumenta.

• NCEŻ, Technologia żywności i dodatki

4. Jak powstaje lista E-dodatków

 Każdy dodatek zanim trafi do żywności:

• przechodzi badania
• jest oceniany pod kątem bezpieczeństwa
• ma określone dopuszczalne dawki

Proces obejmuje:

• badania toksykologiczne
• analizę wpływu na zdrowie
• określenie ADI (dopuszczalne dzienne spożycie)

 Dopiero wtedy może zostać dopuszczony do użycia.

5. Czy E-dodatki są bezpieczne

 W umiarkowanych ilościach są uznawane za bezpieczne, ponieważ

• mają określone limity
• są kontrolowane
• są stale monitorowane

Niestety problem pojawia się, gdy dieta opiera się na produktach wysoko przetworzonych a spożycie dodatków jest bardzo wysokie.

6. Podział E-dodatków - co oznaczają numery

 Numery E-dodatków nie są przypadkowe. Oznaczają grupę funkcjonalną:

• E100–E199 - barwniki
• E200–E299 -- konserwanty
• E300–E399 - przeciwutleniacze
• E400–E499 - stabilizatory i emulgatory
• E500–E599 - regulatory kwasowości
• E600–E699 - wzmacniacze smaku

 Dzięki takiej klasyfikacji można się  szybko zorientować, do czego służy dany dodatek

-NCEŻ, Podział dodatków do żywności

7. Naturalne vs syntetyczne dodatki

 Wiele z nas jest przekonanych że E-dodatki są sztuczne. To nieprawda. Przykładami  naturalnych dodatków są:

• E300 - witamina C
• E160a - beta-karoten
• E406 - agar

 Są też dodatki syntetyczne produkowane przemysłowo ale nadal kontrolowane. Warto zaznaczyć, że  nie wszystko, co ma „E”, jest złe.

-NCEŻ, Źródła dodatków do żywności

8. Najbardziej kontrowersyjne E-dodatki

 Niektóre dodatki takie jak E621 (glutaminian sodu), barwniki i konserwanty budzą kontrowersje. Powodem mogą być:

• możliwe reakcje u wrażliwych osób
• dyskusje naukowe
• nadmierne spożycie

Nleży zaznaczyć że nie są szkodliwe dla wszystkich.

9. E-dodatki a dieta na co dzień

W rzeczywistości nie da się całkowicie uniknąć dodatków. I nie ma takiej potrzeby. I nie ma takiej potrzeby.  Ważne jest aby:

• ograniczyć produkty wysoko przetworzone
• wybierać prosty skład
• zachować równowagę

 Jeśli dieta opiera się na warzywach, owocach i prostych produktach dodatki nie stanowią dużego problemu.

• NCEŻ, Zdrowe odżywianie na co dzień

10. Czy trzeba unikać E-dodatków

 Nie trzeba eliminować wszystkich dodatków. Lepszym pomysłem jest ograniczenie produktów przetworzonych. Najważniejsze aby patrzeć na całość diety i mieć świadomość tgo co jemy bo zdrowa dieta to równowaga, a nie perfekcja.

-NCŻ, Podejście do zdrowego żywienia

11. Podsumowanie

 E-dodatki to dodatki technologiczne, kontrolowane i w większości bezpieczne. Problemem nie są dodatki tylko nadmiar przetworzonej żywności.

12. Bibliografia

-Narodowe Centrum Edukacji Żywieniowej (NCEŻ), Dodatki do żywności, ncez.pzh.gov.pl

-Rozporządzenie Parlamentu Europejskiego i Rady (UE) nr 1333/2008

-NCEŻ, Substancje dodatkowe w żywności

-NCEŻ, Technologia żywności i dodatki